【资料图】

半甜巧克力和德国甜巧克力是黑巧克力的两种形式。它们含有巧克力浆、可可脂和糖，以及乳化剂和香草或香草调味剂。这两种巧克力的巧克力浆和糖的比例不同。它们在风味以及烹饪和烘焙应用方面也有所不同。德国甜巧克力比半甜巧克力更甜，巧克力味更温和。

德国甜巧克力的历史

与流行的看法相反，德国甜巧克力的起源是美国，而不是德国。德国甜巧克力是 Baker"s Chocolate Company 的 Samuel German 于 1852 年开发的一种巧克力风格。它被创建为零食巧克力棒。德国甜巧克力又称德国甜巧克力、德式巧克力、甜黑巧克力。

糖

德国甜巧克力比半甜巧克力更甜，因为它含有更高比例的糖分。半甜巧克力是在不加糖的巧克力中加入糖制成的。据“厨师画报”的编辑称，半甜巧克力平均含有 50% 的糖，具体取决于品牌。德国甜巧克力比半甜巧克力含糖量更高，通常为 60% 或更多。

巧克力酒

所有巧克力均由烤可可豆制成。豆子被磨成一种浓稠的液体，叫做巧克力酒。加工过的巧克力产品中巧克力浆的量对应于巧克力风味的强度。半甜巧克力至少含有 35% 的巧克力浆。德国甜巧克力含有至少 15% 的巧克力酒。

用途

半甜巧克力用于饼干、核仁巧克力饼、蛋糕、布丁、糖霜和酱汁。它以方形形式出售，更常见的是作为碎片出售，这些碎片在加热时往往会抵抗熔化并保持其形状，因为它们所含的可可脂少于巧克力棒或方形巧克力。德国甜巧克力由 Baker"s 以棒状出售，通常被融化或磨碎后添加到烘焙食品中。当需要温和的巧克力风味时，它主要用于德国巧克力蛋糕和其他烘焙食品。它柔和的巧克力味使其成为糖霜、酱汁和巧克力味浓郁的烘焙食品的不佳选择，这些烘焙食品受益于更明显的巧克力味。